Vitel tone de peceto de ternera

Carne de ternera cocida y acompañada de una salsa fría de atún o anchoas, aceitunas negras, crema de leche y mayonesa. Vistosa receta con un sabor distinto.

Receta de vitel tone de peceto de ternera

Ingredientes para preparar vitel tone de peceto de ternera

  • 450 gr. de redondo (peceto) de ternera
  • 75 gr. de atún en conservas (o 50 gr. de anchoas)
  • 75 gr. de aceitunas negras
  • 100 gr. de crema de leche
  • 150 gr. de mayonesa
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo preparar vitel tone de peceto de ternera?

  • Antes de hacer cualquier cosa, cogemos el redondo o peceto, y lo limpiamos bien, retirando todo lo posible cualquier rastro de grasa que se vea, pues es muy importante que el vitel tone de peceto de ternera no quede grasiento a causa de esta grasa, o al comerlo resultará pesado.
  • Una vez lista la carne, la envolvemos en papel film o plástico de cocina, de forma que quede bien hermético, y lo cocinamos en una olla o cazuela, en agua (sin más) durante más o menos 1 hora y 30 minutos. De todas formas el tiempo de cocción es orientativo, pues dependiendo del grosor de la pieza puede necesitar un poco más o un poco menos. Una vez que el peceto esté cocido y tierno, se deja enfriar en la misma agua.
  • Mientras tanto, en un bol procedemos a elaborar la salsa que acompañará el vitel tone de peceto de ternera. Comenzamos descorazonando y picando las aceitunas. Tendremos que picarlas en trozos bien pequeños. Reservamos.
  • Por otro lado, en la batidora echamos la mayonesa junto con el atún o las anchoas y la crema de leche. Lo trituramos y lo salpimentamos. Quedará una crema color beige oscuro.
  • Agregamos a esa crema los trocitos de aceitunas y lo mezclamos bien. Reservamos bien tapado para que no se seque la capa superior.
  • Una vez que el peceto ha enfriado, hasta alcanzar la temperatura del ambiente, lo fileteamos en rodajas de espesor aproximado a 1/2 centímetro. Colocamos los filetes en forma de piso en un plato o fuente bonita. Entre filete y filete echaremos un poco de salsa, impregnando cada uno hasta cubrir cada loncha.
  • Si ves que la columna de filetes se hace demasiado alta, puedes hacer dos pisos en lugar de uno.
  • Una vez que el vitel tone ternera está listo, podemos adornarlo con unas ramitas de perejil, para darle un toque de bonito color verde, y lo llevamos a la mesa. Si nos ha sobrado algo de la salsa, podemos llevarla a la mesa en una salsera.
Nota del autor:

Receta enviada por el Chef Mignani Numa Fernando Abraham