Vitel Tone De Peceto De Ternera

Limpiar el peceto no dejando resto de grasa. Envolver en papel film y hervir en agua un tiempo prolongado (aprox. 1 hora y 30 minutos, dependiendo del grosor de la pieza se calcula el tiempo de cocción). Una vez que el peceto esté tierno se deja enfriar.
Mientras tanto en un bol se procede a elaborar la salsa. Se descorazonan las aceitunas y se pican en trozos bien pequeños y se procesan con la mayonesa, el atún o las anchoas y la crema de leche, se salpimenta, se puede ver que se logran un color beige oscuro.
Una vez que el peceto toma temperatura natural se procede a filetear en rodajas de espesor aproximado a ½ cm. y se coloca en forma de piso, en una platina o plato, vertiendo la salsa entre cada filete, impregnando cada uno hasta cubrir todo.
Decorar con unas ramitas de perejil, y presentar.

Chef: Mignani Numa Fernando Abraham